molino de aceite casero

cmo hacer aceite de oliva en casa? casero y prensado en fro

cmo hacer aceite de oliva en casa? casero y prensado en fro

Veremos como hacer aceite de oliva en casa, pero no un aceite cualquiera, si no un AOVE de mxima calidad, capaz de competir con los mejores aceites de oliva del mundo. Adems, indicaremos los pasos que hemos realizado hacer aceite de oliva casero prensado en fro y el rendimiento aproximado que podemos obtener de nuestras aceitunas. Finalmente evaluaremos el coste y la rentabilidad de producir aceite de oliva de esta forma, e indicaremos diferentes alternativas posibles de acuerdo a nuestras posibilidades

Es importante tener en cuenta que cuanto menos tiempo pase desde la recogida a la extraccin del aceite de oliva de las aceitunas, mayor calidad tendr el aceite. Por ello es bueno planificarse para completar el proceso de produccin de aceite de oliva con celeridad.

En el mercado podemos encontrar molinos elctricos por 100-200 euros as como prensas y otros tiles (decantadores, batidoras, limpiadora de hojas, capachos, espartines) para montar una mini almazara.

Si queremos elaborar un aceite de oliva de mxima calidad de forma casera, en primer lugar deberemos realizar la recogida de aceituna pronto, preferiblemente en octubre-noviembre. Tambin es importante que las aceitunas se encuentren libres de plagas como la mosca del olivo, hongos y enfermedades.

Respecto al estado de maduracin de las aceitunas, al utilizar aceitunas verdes obtendremos aromas significativamente ms afrutados. En nuestro caso la mayora de las aceitunas utilizadas estaban verdes o en fase de envero, con algunas pocas maduras.

En nuestro caso, sin embargo tratamos de hacer un coupage simulando la proporcin de variedades ms cultivadas de la zona, en este caso Manzanilla Cacerea (bajo rendimiento) y Verdial de Badajoz (Alto rendimiento). Ambas variedades de uso mixto (mesa/almazara) producen aceites de oliva de fabulosa calidad.

Este paso inicial para la extraccin del aceite de oliva, lo podemos realizar de varias formas y con diferente maquinara. La forma que requiere menos herramientas consiste en retirar el hueso de la aceitunas (con un cuchillo o deshuesadora) y proceder a su triturado en una batidora/licuadora. Sin embargo, este proceso puede ser muy lento si vamos a procesar varios kilos de aceitunas.

En nuestro caso hemos recogido unos 5 kg de aceitunas para hacer aceite de oliva virgen extra en casa. Para el proceso de molienda, hemos utilizado un molino de cereales antiguo. Por sus caractersticas, este molino tenia dificultades para alimentarse por el tornillo sinfn, ya que las aceitunas ms grandes haba que presionarlas para que pasasen. Por ello, con la intencin de facilitar el trabajo con el molino de mano, lo que hice fue machar las aceitunas antes de pasarlas.

El batido de la masa de aceitunas o mosto oleoso, tambin conocido como amasado es importante para romper la emulsin del agua y aceite que se produce durante la molienda de aceituna. Durante este proceso se irn juntado las gotitas de aceite de oliva en gotitas visibles que podremos extraer fcilmente de la pulpa.Es importante que en caso de utilizar maquinaria se mueva lentamente la masa de aceitunas.

Para aumentar el rendimiento, en las almazaras es habitual que se caliente el mosto oleoso durante el proceso de batido. Sin embargo, en nuestro caso no buscamos un alto rendimiento si no producir un aceite de oliva de la mejor calidad posible, por lo que decidimos no aplicar calor.

El proceso de batido lo hemos simulando removiendo en un barreo durante unos 30 minutos de forma manual. Una vez que veamos que se forman charquitos de aceite de oliva en las paredes del barreo, ya tendremos el mosto oleoso listo para el proceso de batido.

Aunque el centrifugado es actualmente la tcnica ms utilizada para producir aceite de oliva en las almazaras, el prensado de aceitunas es la ms fcil de simular para producir aceite de oliva de forma casera o en minialmazaras.

En nuestro caso hemos realizado el saco con una camiseta de manga corta de algodn y una cuerda. Para ello lo que hacemos es hacer nudos en las mangas y atar con la cuerda el cuello de la camiseta. Posteriormente rellenamos la camiseta con la masa de aceitunas y atamos el extremo abierto.

Para la decantacin del aceite de oliva dejaremos pasar el liquido del prensado unas horas. Aunqueenseguida podremos probar nuestro aceite de oliva el proceso de decantado tarda varias horas en completarse, por lo que podemos ir extrayendo el aceite poco a poco.

Aunque las imgenes hablan por si solas, hemos conseguido producir un aceite de oliva exquisito, de color verde, aroma muy frutado a tomatera y hierva fresca, amargor de intensidad media con un toque dulce y ligero picante. Lo que viene siendo un aceite de oliva Manzanilla Cacerea de recoleccin extra temprana (muy frutado) con un sabor potenciado con la presencia de Verdial de Badajoz.

Es importante indicar que esta prueba la hice ya hace unos aos a final de diciembre y el resultado fue un aceite de oliva muy diferente. En aquella ocasin segu un proceso similar al indicado aunque calentando en la sartn el mosto oleoso y consiguiendo un rendimiento mayor.

El aceite de oliva producido de forma casera ronda los 350-400 ml, se trata de una cantidad significativa para la fecha y tcnica utilizada (7-8%), aunque una cantidad muy escasa a cambio a cambio de las horas de esfuerzo invertidas. En nuestro caso, el rendimiento de las variedades utilizadas es bajo por lo que es posible que si utilizas otras variedades de aceituna como Picual puedas extraer con facilidad 700-800 ml.

En nuestro caso trataremos de valorar el coste de hacer aceite de oliva en casa. Por un lado, tenemos el tiempo invertido que estimamos en unas 5 horas, que valoremos por unos escasos 6 euros la hora y los materiales y aceitunas utilizados por solo 5 euros. En total son 35 euros para producir 0,4 litros de aceite de oliva virgen extra, por lo que nos vamos a un coste de produccin del aceite de oliva de 80 euros por litro.

Merece la pena? Aunque resulta costoso y laborioso producir aceite de oliva de forma casera, personalmente pienso que si. Ciertamente, resulta bastante gratificante producir tu propio aceite de oliva, ms si cabe si logras producir un aceite del que poder presumir en cuanto a calidad. Quizs no sea el mejor aceite del mundo, pero seguro que llegar a parecrtelo.

Si has llegado hasta aqu seguro que te ha resultado til nuestra publicacin para hacer un delicioso aceite de oliva casero. Estamos convencidos de que te resultarn interesantes muchas de nuestras publicaciones, aprovechamos para recomendarte:

Hola Antonio, muchas gracias por tu blog, yo vivo en Baja California, Mxico y el clima mediterrneo que tenemos es ideal para el cultivo de olivo y tambin quiero preparar mi aceite casero, a ver qu tal me sale jajajaja.

Que aventura, pero como dices es muy gratificante. Yo repar un Abencor y me hice con un molino de martillos y hago el mismo proceso que has hecho tu a maquina aunque hay muchos pasos manuales de trasiego de masa, etc etc. Un gran articulo y un gran trabajo.

molino aceite casero ( para elaborar aceite artesanal) barato

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comprar productos para produccin de aceite casero

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